La maîtrise du temps

Au cœur de la vallée de la Loire, à cheval sur les appellations Anjou et Saumur, le domaine de la Grézille (Maine-et-Loire) est une jeune exploitation familiale à taille humaine qui prend grand soin de ses vins et de ses visiteurs.
Bruno Paillocher, ancien éleveur de bétail né dans le milieu du vin, a créé ce domaine avec son épouse Anne en 1996 en reprenant les terres du château de la Grézille, une bâtisse du 11^e siècle.
Le couple exploite aujourd’hui 23 hectares de vignes plantées majoritairement en cabernet-franc et cabernet-sauvignon, en chenin et en groslot. Ils produisent l’équivalent de 150 000 bouteilles par an avec 17 cuvées dans les trois couleurs, des effervescents et surtout de beaux vins de garde. « Nous mettons seulement maintenant en bouteille nos cabernets rouge de 2009, après huit années de vieillissement en fût », explique Bruno Paillocher. Le dada de cet autodidacte, c’est l’élevage et les fermentations longues. « Autrefois les négociants élevaient leurs vins. Cela s’est perdu. Moi ça me passionne », dit-il. Les fermentations sont naturelles, sans ajout de levures, les vins sans sulfites et les vignes sont exploitées en agriculture raisonnée.
Ces vins sont majoritairement vendus à la propriété ou lors de dégustation. Le plus simple est de prendre la direction d’Ambillou-Château (Maine-et-Loire), à 20 km de Saumur pour déguster ces cuvées. Le domaine propose aussi des balades dans le vignoble avec deux sentiers balisés de 3,5 et 8 km. On part alors à la découverte du château, construit par un des premiers croisés, et de la « mer des salins », ce sol calcaire hérité des sédiments marins.