Le champagne en mode confidentiel

Situé à Bar-sur-Seine (Aube), le domaine La Borderie est une jeune exploitation en Champagne qui vous propose de découvrir ses installations très modernes, ses vignobles exploités durablement, et de déguster ses vins confidentiels. Simon Normand et sa sœur Marie ont créé ce nouveau domaine en 2013 en reprenant les 11 ha de vignobles appartenant à leur famille depuis plusieurs générations.

Leurs grands-parents ont fait partie des premiers coopérateurs de la région. Eux avaient envie de créer leurs propres vins et leur marque. Ils ont construit de toute pièce un lieu à l’architecture moderne, avec pressoir, cuverie, cave et espace de dégustation. Certifiées Haute Valeur environnementale (HVE) et « Viticulture durable en Champagne », le vignoble, planté en pinot noir (70 %), chardonnay, pinot meunier et pinot blanc, est exploité sans herbicide ou insecticide. S’ils continuent à livrer des coopératives, à vinifier pour d’autres maisons, ils vendent chaque année 10 000 bouteilles de leurs propres cuvées. Le domaine La Borderie produit deux champagnes, les Trois contrées, un assemblage de trois parcelles et trois cépages en Côte des Bars (32 €), véritable photographie du domaine, et un rosé de saignée à base de pinot noir (36 €). Et quand les raisins de pinot noir des vieilles vignes atteignent une bonne maturité, Simon et Marie élaborent un vin rouge (22 €), « une petite rareté qu’on ne fait pas tous les ans », indique Simon. Ces vins d’exception trouvent leur place au sein des restaurants gastronomiques de la région et ils se dégustent au domaine lors d’ateliers, de dégustations de vin clair ou à l’issue d’une randonnée dans les vignes. On peut aussi dormir au milieu de la nature dans les deux gîtes de grande capacité attenant au domaine (26 et 14 places).