Tanin

Les tanins du vin sont des composés naturels présents dans la peau, les pépins et les tiges des raisins. Au moment de la dégustation, ce sont les tanins qui apportent la complexité au vin et lui donne son aspect soyeux, souple voire astringent. Les tanins sont utiles pour le vieillissement des vins en lui apportant une capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives.