Domaine de La Tour Saint Hilaire

Situé à Fontaines en Côte Chalonnaise, le Domaine de la Tour Saint-Hilaire vous propose de déguster ses délicieux vins blancs. Visitez cette propriété et observez du sommet de la tour le vignoble bourguignon à 360°, des monts du Mâconnais au sud, de la Côte Chalonnaise, de la Côte de Beaune jusqu’à la Côte de Nuits au nord, et bien sûr la chaîne des Alpes et son impérial Mont Blanc. L’exploitation est composée d’un hectare de chardonnay planté sur un sol argilo-calcaire dont la particularité est d’avoir une base de roches kimmeridgiennes comme sur le vignoble chablisien. En 2014, Luc Cadel, père de Valentin, commencera de travailler la vigne sans savoir s’il pourra en être propriétaire. Il rachète finalement cette propriété qui court sur 80 hectares de forêt et de carrières. À son sommet trône la Tour Saint-Hilaire, construite en 1871 par monsieur Colcombet qui avait prié la Vierge de lui rendre la vue. Son vœu exhaussé, il fait bâtir cette tour avec les pierres d’un prieuré où culmine une Vierge à 340 m sur la frontière invisible des vignobles de Mercurey et Rully. De ce terroir naît la cuvée « Terre D’Éros » en référence à une statuette du dieu Éros retrouvée sur la propriété*. Valentin a le projet de planter un hectare de pinot mais de ne pas dépasser trois hectares afin « de faire bien et bon » et d’avoir le temps de recevoir les clients. Avec entre 5 000 et 8 000 bouteilles par an, Valentin mise sur la qualité plus que la quantité. Une étape obligatoire sur la route des vins.

* Cette statuette est visible au musée DENON à Chalon-sur-Saône.