Cépages du Beaujolais

Le Chardonnay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Grâce à sa capacité à s’adapter à tous les climats et les situations viticoles, le chardonnay est aujourd’hui le cépage blanc de qualité le plus planté au monde, présent dans quasiment tous les pays viticoles. Ce cépage est né du croisement entre deux variétés : le pinot noir et le gouais.

Le chardonnay aura une couleur différente selon le climat où il a été cultivé, la manière dont il a été élevé.

Type/appellation

Le chardonnay se retrouve dans des vins blancs secs : Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, mais aussi dans des vins effervescents comme le champagne ou le crémant.

Où (France et étranger)

Principalement implanté en Bourgogne et en Champagne, le cépage chardonnay est maintenant présent presque partout dans le monde. Il ne manque plus que l’Asie pour que le chardonnay ait conquis tous nos continents !

Arômes

Le chardonnay est très malléable suivant le climat et ne révèlera donc pas toujours les mêmes arômes.

En climat frais : le chardonnay fournit des vins vifs et minéraux, tel que le Chablis.

En climat tempéré : les vins seront plus souples et charnus.

En climat chaud : les vins seront plus riches, comme en Languedoc et dans les pays du monde où le chardonnay s’exporte.

Accord mets

Un chardonnay issu de climat frais accompagnera des crustacés ou de la charcuterie, alors qu’un chardonnay plus riche correspondra à une plus large gemme de mets : crustacés et fruits de mer, viandes blanches, fromages. Plus âgé, le chardonnay s’accompagne de mets plus prestigieux comme le foie gras ou la truffe.

Synonymes

Mottillon blanc, pinot chardonnay

Le Gamay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Gamay est un cépage rouge ancien. Il fournit aussi quelques rosé parfumé.

Couleur/type/appellation

Vin rouge et rosé. On le surnome Brouilly, côte de Brouilly, chénas, chiroub le, fleurie, julienas, morgon, moulin-à-vent, regnié, saint alour, bojolais, touraine

Où (France et étranger)

En france on le trouve au Beaujolais, en touraine, a Anjou, en Bourgogne, en Savoie, au sud ouest. Dans le monde on les trouve aussi en suisse

Arômes

Agréable fraîcheur et caractère friand

Accord mets

Avec un vin rouge Gamay on peut associer de la charcuterie cuite et crue, tripes, tête de veau, piperade, paella, grillade, viande rouge ou pot-au-feu

Avec un rosé on peut accorder de la charcuterie, de la salade niçoise, des poiverons, de la terrine de légume, des grillades et des viandes blanches.

Synonymes

Gamay noir.